Bác sĩ Jérôme Bernard-Pellet
Jérôme
Bernard-Pellet là một bác sĩ người Pháp được một hội tâm linh Ấn Độ mời thuyết
trình về chủ đề ăn chay tại Hội trường số 104 đường Vaugirard - Paris, ngày 2
tháng 10 năm 2009. Là một bác sĩ và đồng thời cũng là một khoa học gia nghiên
cứu về ăn chay, ông được nhiều người biết đến vì sự nhiệt tâm của ông trong các
buổi thuyết trình được tổ chức khắp nơi. Ông sẵn sàng đi thuyết giảng bất cứ
nơi đâu nếu có một tổ chức nào mời.
Bài
viết này không có chủ đích lập lại toàn thể nội dung của buổi nói chuyện vì
thật ra những lợi điểm của việc ăn chay đã từng được nhiều sách báo nói đến.
Mục đích của người viết khi đi nghe là cố gắng ức đoán xem động cơ nào đã thúc
đẩy Bác sĩ J. Bernard-Pellet khuyến khích việc ăn chay, đồng thời để tìm hiểu
xem cử tọa đến nghe thuộc tầng lớp nào trong xã hội và họ mong đợi những gì ở
buổi thuyết trình?
Trước
hết người viết xin tóm lược một vài nét chính trong nội dung của bài thuyết
trình và sau đó sẽ tường thuật sơ lược diễn tiến của buổi nói chuyện để làm đề
tài suy tư.
1- Sơ lược nội dung buổi thuyết trình
* Định nghĩa về ăn chay
Bác
sĩ J. Bernard-Pellet bắt đầu buổi nói chuyện bằng cách định nghĩa thế nào là ăn
chay. Theo ông thì ẩm thực của con người gồm có ba loại :
-
Ăn tạp (omnivore, omnivorous) : ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật và động vật
-
Ăn chay (végétarien, végétarisme, vegetarian, vegetarianism) không ăn «
thịt » của bất cứ một động vật nào (bất kể là heo, bò, gà, cá, sò ốc, rắn rết, côn
trùng...)
-
Ăn toàn chay (végétalien, végétalisme, vegan, veganism) : ăn toàn thực vật,
chẳng những không ăn « thịt » của bất cứ động vật nào mà còn tránh hết các thực
phẩm có nguồn gốc động vật như sữa, trứng, chất keo gelatin (trong bánh,
kẹo...).
* Động cơ
thúc đẩy việc ăn chay
Bác sĩ J.
Bernard-Pellet liệt kê các động cơ thúc đẩy việc ăn chay như sau :
- Ăn chay vì sự sống của sinh vật :
Mỗi năm có khoảng 55 tỉ sinh vật sống trên trái đất bị giết hại để ăn thịt. Cá
trong ao hồ, sông ngòi và đại dương bị giết khoảng 1000 tỉ con vừa lớn vừa nhỏ
mỗi năm. [Có lẽ cũng cần nhắc thêm là dân số địa cầu gồm khoảng 6 tỉ người].
- Ăn chay vì môi sinh : Chăn nuôi là một trong những
nguyên nhân hàng đầu làm ô nhiễm địa cầu. Một phần tư tổng số khí CO² thải ra
trong bầu khí quyển là do gia súc chăn nuôi. Các chất phóng uế của súc vật trên
đất và trong nước làm cho địa cầu trở nên ô nhiễm. Chẳng hạn như chất nitrat từ
phân của súc vật và cá thải ra từ các nơi chăn nuôi kỹ nghệ đang làm cho các
quốc gia Tây phương điên đầu vì không tìm được giải pháp nào hữu hiệu và quy mô
để trừ khử.
- Ăn
chay để chống lại nạn đói : Ăn thịt là một sự phí phạm lớn lao
vì phải cần đến 10 gam chất đạm thực vật mới tạo được 1 gam chất đạm trong thịt
cá.
- Ăn
chay vì kinh tế và Ăn chay trong mục đích tu tập tinh thần :Bác
sĩ J. Bernard-Pellet nêu lên hai lý do này nhưng không giải thích. Ông cho biết
là vấn đề kinh tế không thuộc lãnh vực hiểu biết của ông, còn vấn đề tâm linh
thì mang tính cách cá nhân.
*
Lợi ích của việc ăn chay
Có
lẽ cũng không cần phải dài dòng về mục này vì phần đông ai cũng biết và hơn nữa
đã có nhiều sách vở quảng bá những lợi ích thiết thực của việc ăn chay. Sau đây
là một vài lợi ích của ăn chay liên quan đến sức khoẻ do Bác sĩ J.
Bernard-Pellet nêu lên :
-
Ăn chay làm giảm tỷ lệ tử vong (mortalité) và tỷ lệ mắc bệnh (morbilité) một
cách rõ rệt. Tỷ lệ tử vong và mắc bệnh giám xuống từ 10% đến 15% đối với người
ăn chay.
-
Cải thiện sự thoải mái và mang lại cảm giác khoan khoái cho người ăn chay.
-
Làm chậm lại hiện tượng lão hóa của các tế bào cơ thể.
-
Làm giảm xuống từ 20% đến 50% các chứng bệnh sau đây : phì nộm, các bệnh
tim-mạch (chứng nhói tim, nhồi máu cơ tim), huyết áp cao, tiểu đường, ung thư,
các bệnh về thận, sa sút trí nhớ và giảm trí thông minh (démence), sạn thận,
viêm khớp vì phong thấp, bệnh trĩ, ruột thừa...(maladies diverticulaires), bệnh
thoát vị của một số cơ quan (hernie)...
*
Nên ăn chay như thế nào ?
Bác
sĩ J. Bernard-Pellet khẳng định là cách ăn chay tốt nhất và lý tưởng nhất là
cách ăn toàn chay. Ông nêu lên nhiều kết quả không chối cãi được do các khảo
cứu khoa học mang lại liên quan đến sức khoẻ và sự ngăn ngừa và chữa trị đối
với nhiều loại bệnh tật. Một số các kết quả ấy có thể liệt kê ra như sau :
-
Tăng cường sự miễn dịch (immunité) của cơ thể và nhất là làm gia tăng sự hoạt
động hữu hiệu của tuyến tụy hay tụy trạng (còn gọi là lá lách). Các khoa học
gia theo dõi một số mẫungười bị bệnh tiểu đường loại 2, tức loại tiểu đường
thông thường nhất nơi những người lớn tuôi, số người này chỉ cần ăn toàn chay
trong một thời gian ngắn thì tình trạng bệnh lý sẽ được cải thiện một cách
nhanh chóng, mặc dù phần lớn bệnh tiểu đường mang tính cách di
truyền.
-
Các khoa học gia còn quan sát, phân loại và so sánh ảnh hưởng của việc ăn chay
tùy theo các nhóm người được đem ra thử nghiệm : nhóm không ăn chay, nhóm ăn
chay, nhóm ăn toàn chay..., các nhóm người này còn được phân chia theo tuổi
tác, nghề nghiệp, địa lý, chủng tộc, môi trường (sống ở thành thị hay thôn
quê)... Thí dụ như ở Mỹ, trẻ con mới tám tuổi đã bị bệnh tiểu đường loại 2 vì
ăn quá nhiều bánh mì và thịt bò xay (hamburger), bánh ngọt (trứng, đường, bơ)
và uống quá nhiều coca-cola (đường). Các kết quả nghiên cứu đều cho thấy các
mẫu người thuộc nhóm ăn toàn chay có sức khoẻ tốt hơn hết, trong số những người
này nếu có ai mang sẵn các chứng bệnh như tiểu đường, áp huyết cao... thì bệnh
tình của họ cũng thuyên giảm một cách rõ rệt.
* Các thức
ăn chay có thiếu chất đạm (protein) và chất sắt hay không?
Theo
bác sĩ J. Bernard-Pellet thì người ăn chay ăn nhiều chất đạm (protein) hơn sự
cần thiết của cơ thể rất nhiều. Ngay cả súc vật chăn nuôi nói chung cũng hấp
thụ chất đạm ba lần nhiều hơn nhu cầu cần thiết. Chất đạm là các phân tử amino
axit kết hợp lại và tạo ra cấu trúc của các tế bào. Thông thường có khoảng 20
loại protein khác nhau trong thực phẩm, nhưng thật sự cơ thể chỉ cần đến 8 loại
protein chính. Một phụ nữ cân nặng 50 kg chỉ cần hấp thu mỗi ngày 40 gam
protein là đủ. Các loại protein có thể tìm thấy trong rau đậu và ngũ cốc.
Bác
sĩ J. Bernard-Pellet không tiếc lời tán dương phẩm tính của đậu nành. Theo ông
thì đậu nành là một thứ thực phẩm rất giàu các loại protein và có khả năng
chống lại các độc tố histamin. Đậu nành hàm chứa tất cả tám thứ protéin cần thiết
và được xếp vào loại thực phẩm lý tưởng nhất cho người ăn chay, nhất
là ăn toàn chay vì đậu nành có thể thay thế sữa và các thực phẩm biến chế từ
sữa. Đậu nành ngăn ngừa rất hiệu quả nhiều chứng bệnh mãn tính chẳng hạn như
các bệnh ung bướu, nhất là ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt... Đậu nành còn
làm chắc xương và tránh được bệnh xốp xương của phụ nữ khi mãn kinh...
Ngoài
các đặc tính ngừa bệnh trên đây nhờ vào các chất protein (36%), gluxit (30%) và
lipit (18%) trong hạt đậu khô, thì đậu nành còn chứa nhiều loại hormon có cấu
trúc rất gần với hormon oestrogen, tức là loại hormon gây động dục nơi con
người. Các nguyên tố này gọi là isoflavon, chúng tác động giống như hormon
oestrogen trong việc ngăn ngừa và chữa trị ung thư vú, tử cung, tiền liệt tuyến
và đại tràng.
Đối
với chất sắt thì Bác sĩ J. Bernard-Pellet cho biết là các loại đậu khô và đậu
nành, hạnh nhân... đều chứa chất sắt, các loại rau như cải bắp, rau dền, cải
hoa (brocoli)... cũng rất giàu chất sắt.
* Một vài
điều cần lưu ý cho người ăn chay :
Theo
Bác sĩ J. Bernard-Pellet trên thực tế ăn chay không có trở ngại hay khó khăn gì
cả vì ăn chay đơn giản hơn lối ăn tạp rất nhiều. Không cần phải là chuyên gia
về ăn chay mới biết cách ăn chay. Tuy nhiên trong phần này Bác sĩ J.
Bernard-Pellet cũng nêu lên tất cả các loại thuốc cần thiết bổ khuyết thêm cho
người ăn chay cũng như người ăn tạp, chẳng hạn như các loại vitamin B12,
vitamin D, Omega-3... Ông cũng nêu lên các tên thuốc liên quan đến các loại
vitamin ấy và cho biết cả phân lượng cần thiết, cách dùng v.v. Ông còn cho biết
thêm có hai loại thuốc Omega-3 khác nhau, một thứ được bào chế hoàn toàn từ dầu
thực vật, một thứ khác lấy từ dầu cá.
* Các vấn
đề khó khăn liên hệ đến việc ăn chay :